Tornedor de mignon com fricassé de cogumelos frescos e leite de castanha.

Ingredientes
Carne

* 1 filé mignon de 180 gramas
* 1/2colher de sopa de manteiga
* 1/2colher de sopa de óleo de milho
* Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Fricassé de cogumelo fresco

* 25 gramas de cogumelo paris fresco inteiro ( escolher os menores )
* 25 gramas de cogumelo shitake fresco fatiado
* 25gramas de champignon fatiado
* 1 colher de chá de cebola picada
* 1 colher de chá de alho poro picado
* 1 colher de chá de alho picado
* 1 colher de sobremesa de molho de soja
* 1 colher de chá de manteiga
* 30 ml de creme de leite fresco
* 30 ml de requeijão cremoso
* 50 ml de conhaque
* Sal e pimenta do reino
* 1 colher de sopa de parmesão ralado

Molho de leite de castanha do Pará

* 25ml de molho roti
* 1 colher de chá de ervas misturadas picadas ( alecrim. tomilho e sálvia )
* 250 gramas de castanha do pará ou 100 ml de leite de castanha do pará
* 1 xícara de leite de vaca
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 pitada de noz moscada
* 1 pitada de canela em pó
* Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela coloque o molho roti com as ervas para ferver. Coloque as castanhas do pará no liquidificador juntamente com o leite de vaca. triture tudo e coe em chinoir ou em um pano limpo para produzir 100 ml de leite de castanha.

Leve ao fogo em uma panela o leite de castanha com o molho roti e deixe levantar fervura.

Tempere com sal, noz moscada e canela em pó. Deixe reduzir até o ponto de molho denso.
Filé

Tempere o filé com sal e pimenta. Frite-os na manteiga e óleo de milho até o ponto desejado.
Fricassé de cogumelos

Lave bem todos os cogumelos. Corte em laminas finas. Refogue em manteiga, a cebola, alho poro e o alho até dourar. Adicione os cogumelos até evaporar toda a umidade. Junte o conhaque e flambe. Adicione o molho de soja. o creme de leite fresco e o requeijão.

Deixe levantar fervura e reduzir até a consistência pastosa. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque o fricassé num anel de inox e polvilhe com parmesção ralado e leve a salamandra para gratinar até ficar dourado.
Montagem

No centro do prato coloque o fricassé de cogumelos gratinados sobre ele o tornedor de filé mignon. Em volta do fricassé coloque o molho de leite de castanha do pará. Decore com farinha de castanha ou com tirinhas de pão folha crocante.